Per preparare la pasta frolla, su una spianatoia metti la farina e crea una fontana insieme allo zucchero al lievito per dolci e lo strutto freddo tagliato a pezzetti, incominciate ad impastare, l'impasto deve sbriciolarsi "Questa si chiama sabbiatura"

Poi unite le uova, la cannella e la scorza grattugiata di limone e continuate ad impastare fino a formare un panetto liscio, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte

Quando la pasta frolla si sarà freddata dividetela in 2 pezzi e il 1° pezzo stendetelo con il matterello e usate una formina rotonda per formare i biscotti, per fare il foro centrale potete usare anche un beccuccio da sac à poche, alternate tagliate un biscotto intero e su quello appresso che taglierete ci fate il foro centrale e piano piano li sistemate su una teglia rivestita di carta da forno, fate lo stesso con l'altro pezzo di impasto,

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 min, Devono diventare un po' dorati in superficie, una volta tolte dal forno lasciatele raffreddare completamente, poi prendete quelle senza buco e spalmateci sopra un po' di marmellata e coprite con i biscotti forati, cospargete di zucchero a velo e disponete i biscotti su un vassoio.

Consiglio: Mangiateli il giorno dopo saranno ancora più buoni perché l'umidità della marmellata li renderà ancora più soffici.