だし昆布は汚れを拭き取り、鍋に入れ水につけておく。

玉ねぎとなると巻きはスライスし、人参は千切り、長ねぎは小口切り、白菜は３㎝幅に切る。

しじみは丁寧にこすり洗いし、１と合わせ水から火にかけ、灰汁を取る。

しじみの口が開いたら火を止め、出汁と貝と昆布に分ける。

出汁に水、ガラスープ、清酒を合わせ、人参、玉ねぎ、白菜、たけのこの水煮スライスを加えて野菜に火が通るまで加熱する。

５になると巻き、きくらげ、長ねぎを加え、塩を入れ味付けする。

麺を茹でたら、丼に盛り、６をかけて完成。