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南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み
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南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み-レシピのメイン写真

南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み

ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793

  記録的。数日前の梅雨入り。4Lが安く売られていたので買いました。南高梅で作ってみたく。4L大きい~。塩分20%で取っておけたらな~。ちゃんとできたら長く取っておきたいのと、梅酢を上手に作るのが得意では無いので塩分20%でやってます。

  記録的。数日前の梅雨入り。4Lが安く売られていたので買いました。南高梅で作ってみたく。4L大きい~。塩分20%で取っておけたらな~。ちゃんとできたら長く取っておきたいのと、梅酢を上手に作るのが得意では無いので塩分20%でやってます。

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南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み

ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793

  記録的。数日前の梅雨入り。4Lが安く売られていたので買いました。南高梅で作ってみたく。4L大きい~。塩分20%で取っておけたらな~。ちゃんとできたら長く取っておきたいのと、梅酢を上手に作るのが得意では無いので塩分20%でやってます。

  記録的。数日前の梅雨入り。4Lが安く売られていたので買いました。南高梅で作ってみたく。4L大きい~。塩分20%で取っておけたらな~。ちゃんとできたら長く取っておきたいのと、梅酢を上手に作るのが得意では無いので塩分20%でやってます。

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材料

  • 完熟南高梅(4Lサイズ) 983g
  • 粗塩 196g
  • ホワイトリカー 90ml
  • チャック付き袋 2枚
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作り方

  1. 1

    梅はやさしく洗い、ヘタを竹串などで丁寧に取る。

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方1写真
    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方1写真
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  2. 2

    水気をしっかり拭き取る。

  3. 3

    チャック付き袋を2重にし、梅をホワイトリカーに潜らせ、梅と塩を交互に入れる。

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方3写真
    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方3写真
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  4. 4

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方4写真
    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方4写真
    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方4写真
  5. 5

    空気を抜いてしっかり封をし、冷暗所に置く。馴染む程度に優しく揉みます。重しは給水タンク使用です。

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方5写真
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  6. 6

    R8 6/12 100回の閲覧✨️を頂きました。何時も有難う御座います!

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方6写真
  7. 7

    3日目。

    • 南高梅完熟の梅干し下準備漬け込み作り方7写真

コツ・ポイント

紫蘇を加えるタイミングはお好みで調整してください。

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ゆま(発酵料理好き)
ゆま(発酵料理好き) @cook_113473793
2026/06/11 08:54に公開
心と体が喜ぶ発酵食(味噌、塩レモン、塩麹、梅干し)他90品。皆さんの「美味しい!」のヒントになれば嬉しいです。好きなつくれぽは醤油の実と甘酒です。凄く美味しいです。発酵食品の中で一番好きなのはひしおです。発酵食品の納豆は買っています。皆んなのキッチンにありがとうm(_ _)m。当たり前に皆がやってそうなことを。どうぞ。こだわり過ぎず、毎日を大事に。
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リキュール

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25894015
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