Calamarata di zucchine e stracciatella
Un primo piatto elegante e vibrante che celebra la stagionalità e i suoi profumi autentici. La dolcezza delle zucchine romanesche, lavorate per mantenerne il colore verde brillante e la massima freschezza, incontra la cremosità avvolgente della stracciatella e la nota croccante della granella di pistacchio.
A legare il tutto con carattere e raffinatezza, il tocco inconfondibile di un grande olio extravergine d'oliva di eccellenza aggiunto rigorosamente a crudo.
#GrembiuleCookpad2026 #CookpadApron2026 #stracciatella #zucchineromanesche #fiotidizucca
Calamarata di zucchine e stracciatella
Un primo piatto elegante e vibrante che celebra la stagionalità e i suoi profumi autentici. La dolcezza delle zucchine romanesche, lavorate per mantenerne il colore verde brillante e la massima freschezza, incontra la cremosità avvolgente della stracciatella e la nota croccante della granella di pistacchio.
A legare il tutto con carattere e raffinatezza, il tocco inconfondibile di un grande olio extravergine d'oliva di eccellenza aggiunto rigorosamente a crudo.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo tutti i nostri ingredienti
- 2
Lava le zucchine. Taglia solo la parte verde esterna a cubetti (tieni il cuore bianco per un brodo).
Sbollenta i cubetti verdi in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Scolali direttamente in acqua e ghiaccio per bloccare la clorofilla e fissare il colore.
Frulla le zucchine fredde con un mixer a immersione insieme a un filo d'olio EVO, un goccio di acqua di cottura e regola di sale per ottenere una vellutata liscia e densa.
- 3
Pulisci delicatamente i fiori di zucca togliendo il pistillo interno, asciugali bene, mettili da parte.
- 4
Cuoci la calamarata in abbondante acqua salata e scolala molto al dente (2-3 minuti prima del tempo).
Uniscila direttamente nella padella con i fiori di zucca e lo scalogno, aggiungi la crema di zucchine fredda (che si scalderà con il calore della pasta) e amalgama bene a fuoco spento, allungando con un goccio di acqua di cottura se necessario.
- 5
Disponi la calamarata a cerchio al centro del piatto in verticale per dare volume.
Adagia un ciuffo di stracciatella al centro della pasta. Taglia i fiori di zucca a strisce e adagiali. Finisci il piatto con un giro generoso a crudo di olio extravergine d'oliva.
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