Preparate prima la crema pasticcera di modo che si raffreddi. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e le scorze di limone. Tenete la fiamma bassa molto bassa il latte non deve bollire.

In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete l'amido di mais e mescolate ancora per addensarlo.

Eliminate le scorze di limone e trasferite il composto all'interno. Alzate un po' la fiamma e mescolate con una frusta a mano fino a portarlo a bollore e addensarlo. Lasciatelo intiepidire togliendolo dal fornello caldo e mescolate ogni tanto. Trasferitelo in una ciotola di vetro.

Prendete i gherigli di noci e tritateli finemente con un tritatutto. Tenete da parte. Nel frattempo che la crema pasticcera si e intiepidita trasferitela nel frigo chiusa con della pellicola alimentare a contatto.

Tagliate e pulite le mele. Eliminate i semini e tagliateli a tocchetti piccoli. Trasferiteli in una ciotola e tenete da parte.

Fate fondere il burro in un pentolino e trasferite le mele all'interno.

Accendete la fiamma medio alta e aggiungete lo zucchero di canna e la cannella. Mescolate continuamente portandole a bollore e caramellarle fino a renderle molto morbide. Un minuto prima di spegnere la fiamma aggiungete le noci tritate per tostarle. Spegnete la fiamma e fatele intiepidire.

In una ciotola aggiungete il latte freddo con il cacao amaro e due cucchiaini di zucchero. Mescolate e preparate la pirofila per contenere i pavesini. Passate i pavesini nel latte velocemente e adagiateli all'interno. Completate il primo strato.

Tirate fuori dal frigo la crema pasticcera. Eliminate la pellicola alimentare. Date una mescolata e trasferite una parte sui pavesini. Spalmatela bene dappertutto. Aggiungete anche una parte di mele noci e cannella.

Fate un secondo piano di pavesini e terminate con la crema pasticcera e il composto di mele. Aggiungete sopra della polvere di pavesini.

Trascorso il tempo togliete il vostro tiramisù dal frigo. Preparate i piatti da dessert e con l'aiuto di una spatola trasferite nei piattini. Buon appetito!!