Per prima cosa asciugare la carne con della carta da cucina, questo aiuterà a sigillarla durante la rosolatura.
In una casseruola, soffriggere leggermente l'aglio in un po' d'olio, poi unire la carne rosolandola da tutti i lati, comprese le cime (dovrà diventare di colore bruno).

Aggiungere un rametto di rosmarino (o le erbe che preferite) e sfumare con il vino, salare e pepare la carne e portare a cottura con coperchio. Ci vorranno circa 35/40 minuti. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Togliere l’arista dal tegame e lasciarla riposare avvolta in un foglio di alluminio.

Nel frattempo filtrare con il colino il fondo di cottura. In una ciotolina, mescolare l’amido di mais con del brodo caldo e quando il composto è liscio unirlo al sugo della carne filtrato e rimetterlo in casseruola su fuoco moderato, per farlo addensare.