三五八漬け

AI頼り。
米麹を使った作り方です。配合3:5:8合ってるようです。失礼しました。
今回のさごはち作りはさごはちの素を使いました。(写真も載せたく)さごはちを知りたく。自身実家の台所にある食塩を使い塩足ししたため辛く、食す時塩抜きを要しました。浅漬け2時間にしたり大変でした。要らない塩(縁)がいっぱい。死ね的な!?たまにあるよね。食べれ無いし。足すのはさごはちの素400gにご飯と水で良かったみたい。本当辛ーい(シガラミ辛)。その為打ち込みに書き換えがありすみませんでした。材料は米麹で作る用です。んー。時々沖縄料理食べたいのは、漬け床の塩梅がうまくないからかも知れない。今のところ下手かな。あと、生肉生魚に使ったサゴハチはそれで終わり。
三五八漬け
AI頼り。
米麹を使った作り方です。配合3:5:8合ってるようです。失礼しました。
今回のさごはち作りはさごはちの素を使いました。(写真も載せたく)さごはちを知りたく。自身実家の台所にある食塩を使い塩足ししたため辛く、食す時塩抜きを要しました。浅漬け2時間にしたり大変でした。要らない塩(縁)がいっぱい。死ね的な!?たまにあるよね。食べれ無いし。足すのはさごはちの素400gにご飯と水で良かったみたい。本当辛ーい(シガラミ辛)。その為打ち込みに書き換えがありすみませんでした。材料は米麹で作る用です。んー。時々沖縄料理食べたいのは、漬け床の塩梅がうまくないからかも知れない。今のところ下手かな。あと、生肉生魚に使ったサゴハチはそれで終わり。
作り方
- 1
米を洗い、普通に炊く(75g分)。
- 2
炊き上がったご飯を冷ましておく。
- 3
容器にご飯、米こうじ、塩を入れてよく混ぜる。
- 4
※この素は塩も混ざっている最初からさごはちに水を入れる品物。この素400gに御飯を120g足し甘み出し。塩足し厳禁!
- 5
水を加えてさらに混ぜ、ヨーグルトメーカーの容器に移す。
- 6
ヨーグルトメーカーの「甘酒」や「発酵」モード(60℃前後)で8〜10時間発酵させる。
- 7
さごはち。
- 8
多めに作ったのでこちらも発酵機に掛けました。
- 9
発酵後、冷蔵庫で保存し、野菜を漬ける場合は半日〜1日漬ける。漬けた野菜は、人参、大根、胡瓜、茄子、蕪、です。
- 10
鰤(サワラ)も漬けてみた。時に気付きました。結構辛いから2時間漬けたら醤油いらない感じ。野菜もお召し上がりの際塩抜きを。
- 11
豚肉も漬けてみた。漬けたお肉は、豚ロース肉、です。
- 12
R8 10/10 三五八漬けの閲覧数を100回頂いたそうです。ありがとうございました。
- 13
使用している発酵機です。
コツ・ポイント
発酵時間は季節や温度によって調整してください。
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