Ripulire i cavoletti togliendo le foglie superficiali e il pezzetto di tronco avendo cura di incidere una X con il coltello sulla testa del cavoletto.

Con un filo d'olio caldo in padella e fuoco vivace far arrostire la cipolla continuando a mescolare. Quando inizia a dorare e la padella è ben calda unire 2/3 della birra e far sfumare. Aggiungere a questo punto 1 e 1/2 cucchiaino di zucchero. Nota per lo zucchero: la quantità dipenderà anche dall'amarezza del tipo di birra usato e se impiegherete scalogno o cipolla di tropea: con lo scalogno e la birra più amara per esempio ce ne vorrà un po' in più. Consiglio di assaggiare.

Lasciare appassire la cipolla e poi aggiungere i cavoletti. Alzare la fiamma e mescolare energicamente cipolla e cavoletti. Abbassare di nuovo la fiamma e aggiungere il resto della birra. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.

Quando il cavoletto sarà cotto (assaggiatelo, deve essere morbido al centro. Aggiustate di sale, aggiungere un altro cucchiaino circa di zucchero e se volete un cucchiaio di aceto balsamico. Mescolate e lasciate asciugare a fuoco medio fino a che il sughetto non avrà un consistenza più densa. Eccoli pronti da servire coperti dal loro sughetto ed una spolverata di pepe se volete. Buon aperitivo birroso!!!