Đun sôi nước hầm xương rồi đổ bát nước bột vừa chắt đi vào nồi nước xương. Hạ lửa vừa, khuấy đều tay đến khi bột nặng tay nửa sống nửa chín thì tắt bếp. Để bột nguội bớt thì có thể gói bánh.

Tiếp tục thả thịt vào xào ở lửa to 1-2 phút rồi cho mộc nhĩ, nấm hương, tôm khô đã xay nhỏ vào đảo cùng 1 phút sau hạ lửa nhỏ nhất để thịt hết đỏ chín tới thì nêm nếm lại gia vị, rắc tiêu và tắt bếp. Lưu ý: làm nhân bạn phải dùng nước mắm và tiêu thì mới lên vị thơm của nhân được ko nên chỉ dùng muối ko

GÓI BÁNH
- lá chuối rửa sạch trần qua nước nóng rồi lâu khô.
- cắt lá thành miếng vuông tầm 30cmx30cm

Dải một miếng màng bảo quản thực phẩm ở dứoi rồi chồng hai miếng lá lên trên. Gập lá theo đường chéo hai lần rồi mở ở giữa ra được góc lá hình kim tự tháp (nhìn ảnh phía dưới)
- múc một muỗng canh bột vào dàn đều rồi tiếp đó cho 2 thìa canh nhân vào + trứng cút (nếu có)
- múc tiếp hai muỗng bột đổ tiếp vào và dàn đều cho cho kín nhân

Gập lá lại thành hình vuông ở đáy, vừa gập vừa nén nhẹ bột cho bột dồn đều vào các góc.
- kéo phần màng bảo quả thực phẩm vào các góc bánh để bánh không bị bục ra. Nếu dùng dây buộc thì ko cần màng bq nữa.

Cho bánh lên hấp 30 phút thì bỏ ra. Đợi bánh nguồn bớt là ăn được rồi.

Lưu ý:
- bánh giò không nên ăn ngay lúc vừa làm xong vì bột còn nóng sẽ nhão nên phải đợi cho nguội bớt mới ăn nhé.
- mình thấy luộc bánh sẽ ngon hơn là hấp vì lá ngấm vào vỏ cho màu xanh thơm đặc trưng, vỏ mềm mại giống hàng hơn và nhân luộc cũng nhừ ngon hơn. Nếu luộc các bạn phải gói và buộc bánh chặt tay không sẽ bị bục nhé. Cũng ko nên dùng màng bảo quản vì luộc lên nhựa phai ra có thể ngấm vào nước rồi ngấm vào bánh ko tốt cho sữc khoẻ