In una casseruola ponete l'olio e lo scalogno tagliato finemente, lasciate soffriggere fino a che non imbiondirà.

Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e lasciate rosolare per pochi minuti.

Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e fate appassire leggermente.

Scaldate il brodo vegetale.

Versate il riso nella padella e lasciate tostare qualche minuto. A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e mescolate.

Continuate ad aggiungere brodo fino a che il riso non raggiungerà la cottura (ci vorranno circa 20 minuti).

A fine cottura potete mantecare il risotto con un pezzetto di burro e del parmigiano grattugiato. Enjoy :)