Laver les poireaux et ne garder que les blancs. Éplucher l'oignon

Couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Émincer l'oignon.

Dans la sauteuse faire fondre le beurre sans le faire bruler. Faire revenir les oignons et les poireaux ensemble à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soit très très cuits. Ajouter alors le mascarpone et laisser encore cuire 5 minutes. Saler et poivrer

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec un morceau de beurre. Quand l'eau bout jeter les pates dedans et laisser cuire environ 6 à 7 minutes

Servir les Pappardelles avec la fondue de poireaux et un peu de parmesan