Prendere le quaglie già pulite in precedenza, fiammeggiarle se necessario e tagliarle a metà.

Metterle in una ciotola e cospargerle con il cumino, il peperoncino, una presa di sale, pepe. Massaggiarle bene e lasciarle a marinare per almeno 2/3 ore in frigorifero (meglio ancora tutta la notte).

Rosolare le quaglie in un ampio tegame con un pò d'olio per 5 minuti girandole un paio di volte.

Dopo averle rosolate, toglierle dal tegame e tenerle da parte. Nel frattempo aggiungere nel tegame l'acqua, il vino, le albicocche secche tagliate a cubetti,i chicchi di melograno,il succo di limone, lo zucchero, una presina di sale e del pepe.

Rimettere le quaglie nel tegame, coprire con un coperchio e cucinare a fuoco medio basso per 25 minuti.

Nel caso in cui il sugo sia ancora troppo liquido, far restingere per alcuni minuti e poi servire.