Lavare e tamponare le costolette togliendo eventuali parte grasse. Mescolare il pane con il formaggio.

Preparare la Pastella : In una ciotola sbattere le uova e incorporarle lafarina di riso con un po di pepe macinato fresco e un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco una padella profonda con l'olio e quando è caldo passare le costolette nella pastella poi nel pane ancora nella pastella e nel pane e tuffarli nell'olio tirarli fuori quando sono belli dorati e croccanti metterli nella carta assorbente e portare subito in tavola.