Marretto di Pasqua
in onore della mia compagna di origini pugliesi,mi sono cimentato, per la prima volta in vita mia, nella realizzazione di questo piatto di origini antichissime e molto diffuso nelle regioni meridionali,Puglia,Basilicata,Campania,Molise,Calabria,Abruzzo e Lazio.In ogni località assume un nome diverso e ha delle varianti,per esempio in Basilicata si chiamano "Gnummareddi" (citati tra l'altro nel film di Rocco Papaleo "Basilicata coast to coast"),nella provincia di Brindisi si chiamano "Turcinieddi"( ed è la provincia di origine della mia compagna!),mentre nella variante di Ostuni si chiamano "Marretti" ed hanno una dimensione maggiore degli altri,ed è a questa che mi sono ispirato.Avendo la fortuna di abitare sulle colline abruzzesi in provincia di Pescara,ho conoscenze tra vari allevatori di bestiame,essendo questi ingredienti poco reperibili nelle macellerie,e quindi ho avuto la possibilità di poter prendere gli ingredienti necessari direttamente dal produttore,lavorandoli sul posto direttamente da me!
In questa ricetta vengono utilizzate le frattaglie miste di agnello o capretto.
Ora passiamo alla ricetta e ai fornelli!
Marretto di Pasqua
in onore della mia compagna di origini pugliesi,mi sono cimentato, per la prima volta in vita mia, nella realizzazione di questo piatto di origini antichissime e molto diffuso nelle regioni meridionali,Puglia,Basilicata,Campania,Molise,Calabria,Abruzzo e Lazio.In ogni località assume un nome diverso e ha delle varianti,per esempio in Basilicata si chiamano "Gnummareddi" (citati tra l'altro nel film di Rocco Papaleo "Basilicata coast to coast"),nella provincia di Brindisi si chiamano "Turcinieddi"( ed è la provincia di origine della mia compagna!),mentre nella variante di Ostuni si chiamano "Marretti" ed hanno una dimensione maggiore degli altri,ed è a questa che mi sono ispirato.Avendo la fortuna di abitare sulle colline abruzzesi in provincia di Pescara,ho conoscenze tra vari allevatori di bestiame,essendo questi ingredienti poco reperibili nelle macellerie,e quindi ho avuto la possibilità di poter prendere gli ingredienti necessari direttamente dal produttore,lavorandoli sul posto direttamente da me!
In questa ricetta vengono utilizzate le frattaglie miste di agnello o capretto.
Ora passiamo alla ricetta e ai fornelli!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prima di tutto lavare bene le budella che serviranno poi per legare il tutto,io per comodità e per pulirle più facilmente,le ho aperte con la punta di un coltello per tutta la loro lunghezza,lavare bene la rete e tenerla in acqua tiepida per una decina di minuti.
- 2
Prendere le interiora,io ho usato il fegato,i polmoni e il cuore,e tagliarli a listarelle,poi risciacquare per bene e mettere da parte.
- 3
Una volta pronti tutti gli ingredienti,stendere la rete sul tavolo e tagliarla formando un quadrato e cominciare a disporre gli ingredienti cominciando dalle listarelle di fegato,cospargere di formaggio e aggiungere una spolverata di spezie macinate
- 4
Poi continuate aggiungendo le listarelle di polmoni,cospargerli di formaggio e spezie e poi continuate aggiungendo le listarelle di cuore sempre cospargendo di formaggio e spezie.
- 5
Continuate aggiungendo gli ingredienti in senso opposto da come avete iniziato(fegato,polmone,cuore-cuore,polmone,fegato),una volta terminati gli ingredienti,chiudete la rete
- 6
Avvolgete per bene gli ingredienti con la rete
- 7
Poi poggiate delle foglie di alloro all'esterno della rete e cominciate a legare il tutto con le budella (per necessità ho utilizzato anche dello spago).mettete da parte
- 8
Pelate e tagliate le patate e mettetele in acqua,scolatele e mettele in una teglia da forno,conditele con le spezie e poggiate il Marretto sopra di esse,aggiungete un filo di olio evo.
- 9
Accendete il forno e portate la temperatura a 200° e infornate per 1 ora,rigirando il Marretto a metà cottura,una volta rosolato per bene da entrambi i lati,sfornate e fate raffreddare per 4/5 minuti
- 10
Tagliate a fette e servite.buon appetito!
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