Tekwan Ikan Tenggiri

Name: Tekwan Ikan Tenggiri
Yield: 15-20 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 kg Ikan tenggiri fillet; 1 kg Udang besar, kupas kulit (sisihkan kepalanya untuk kuah); 1/2 kg Tepung Sagu Tani; 4 butir Telur (putih nya saja); 500 cc Air matang; secukupnya Garam; Kepala udang; 3 liter Air; 1/2 ons Bawang putih, haluskan; 1 ons Bawang merah, haluskan; 1 ons Daun bawang, iris; 3 bungkus Marica bubuk; 2 buah Bengkuang, potong memanjang; 1 ons Bunga sedap malam, simpul lalu rendam dgn air hangat; 1 ons Jamur kuping kering, rendam dgn air hangat, potong-potong; Secukupnya Garam; Mie Soun (boleh skip); Bawang goreng; Daun seledri; Cabe rawit; Jeruk nipis

Nurwahidah Firdaus @Nurwahidahfirdaus

Riau

Tekwan ini adalah salah satu menu andalan sahabat-sahabat 'Chef IGD', bun (story nya ada diresep martabak saya sebelumnya). Kami uda mencobanya beberapa kali dan Mmm yg terakhir kali ini resep nya pas sekali, enak! (sambil ngebayangin bisa kumpul bareng lagi dan bikin tekwan lagi. Hiks 😭) kapan oh kapaaaan?

Lebih banyak

Tekwan Ikan Tenggiri

Nurwahidah Firdaus @Nurwahidahfirdaus

Riau

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

15-20 porsi

Bahan Adonan Tekwan
2 kgIkan tenggiri fillet
1 kgUdang besar, kupas kulit (sisihkan kepalanya untuk kuah)
1/2 kgTepung Sagu Tani
4 butirTelur (putih nya saja)
500 ccAir matang
secukupnyaGaram
Bahan Kuah
Kepala udang
3 literAir
1/2 onsBawang putih, haluskan
1 onsBawang merah, haluskan
1 onsDaun bawang, iris
3 bungkusMarica bubuk
2 buahBengkuang, potong memanjang
1 onsBunga sedap malam, simpul lalu rendam dgn air hangat
1 onsJamur kuping kering, rendam dgn air hangat, potong-potong
SecukupnyaGaram
Tambahan
Mie Soun (boleh skip)
Bawang goreng
Daun seledri
Cabe rawit
Jeruk nipis

Tersimpan

Cara Membuat

1

Haluskan ikan tenggiri dan udang dengan meet grinder/chopper/blender.
2

Tambahkan putih telur, garam dan air matang sekitar 250 cc, aduk rata dengan tangan hingga adonan agak kental (boleh tambahkan air jika kurang). Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata (jangan sampai ada gumpalan). Koreksi rasa.
3

Panaskan air hingga mendidih lalu rebus adonan di atas dengan api kecil, seperti merebus bakso atau menggunakan ujung sendok. Tunggu hingga timbul dipermukaan air (tanda sudah matang), angkat dan tiriskan.
4

Rebus kepala udang di panci yang berbeda dengan 5 liter air. Jika warna kepala udang menjadi kemerahan, angkat kepala udang dan sisihkan.
5

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan ke dalam rebusan kepala udang tadi, tambahkan marica bubuk, garam, bengkuang, bunga sedap malam dan jamur kuping. Koreksi rasa.
6

Jika sudah mendidih, masukkan daun bawang. Sajikan dengan Tekwan dan Bahan Tambahan.