Versate in una ciotola la semola e mezzo cucchiaino di sale, e impastate aggiungendo un po’ alla volta 100 g di acqua tiepida.

Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco, ma non in frigo.

Stendete la pasta allo spessore di 1 - 2 mm, ritagliate i maltagliati nella tipica forma a rombo e posizionateli man mano su un piano, sporcandoli con altra semola per non farli attaccare fra loro.

Lavate un’arancia, meglio se biologica, prelevate delle “strisce” della buccia con un pelapatate o un coltellino molto affilato, cercando di non prendere la parte bianca, fatele leggermente sbollentare in poca acqua per tre o quattro minuti, scolatele (conservando l’acqua di bollitura) ed asciugatele bene con carta da cucina.

Raschiate dalla buccia dell'arancia eventuali parti bianche rimaste, che saranno molto morbide e verranno via facilmente, e tagliate le strisce in zeste (bastoncini) lunghe e piuttosto sottili, con un coltellino affilato.

In un saltapasta, scaldate dolcemente in poco olio uno spicchio d’aglio, e toglietelo quasi subito, prima che prenda colore. Quindi aggiungete i ceci bolliti, il cumino e dopo pochi istanti il brodo di verdure, e fate insaporire il tutto a fiamma bassa per pochi minuti. Dovranno restare leggermente brodosi.

Cuocete i maltagliati per circa 3 minuti, dopo averli liberati della semola in eccesso, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto l’acqua in cui avete sbollentato le scorze di arancia. Trasferiteli quindi con una schiumarola nel saltapasta con i ceci, e fate insaporire e leggermente asciugare sul fuoco per due o tre minuti.

Impiattate, e decorate sui piatti con le zeste di arancia.