Si parte dalla marinatura dell’uovo. Prendete una ciotola, mixate sale e zucchero in parti uguali. Fate un buchetto e inserite dentro solo il tuorlo cercando di non spaccarlo. Ricoprite con altro mix di sale e zucchero e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 4/5giorni. Trascorso il periodo sciacquate con molta attenzione l’uovo togliendo l’eccesso del mix. L’uovo diventerà solido e si potrà grattugiare.

In una pentola scaldate l’acqua per la pasta e quando arriva a bollore buttate gli spaghetti e lasciate cuocere. Prendete una padella scaldate un po’ di olio e buttate dentro i datterini tagliati a metà, aggiungete il pan grattato e lasciate cuocere a fiamma non troppo bassa. versate un cucchiaio di acqua di cottura.