Fate bollire le castagne in acqua già a bollore per 30 minuti. Scolatele e lasciate raffreddare fino a che non saranno tiepide.

Mentre le castagne si raffreddano, preparate l’impasto per i cestini di meringa.
Mettete in una ciotola i bianchi delle uova e iniziate a montarli con la frusta elettrica. Quando il composto comincerà a diventare spumoso aggiungere 120 grammi di zucchero poco alla volta. Il composto è pronto quando, immergendo la frusta e sollevandola, lascia delle “fiammelle” che rimangono su da sole.

Per realizzare i cestini, create un riferimento visivo sulla carta forno usando questo "trucchetto": fate dei cerchi sulla carta forno usando una matita ed un bicchiere, e girate il foglio sottosopra.
Lasciate almeno due dita tra un cerchio e l’altro e appoggiate il tutto su una teglia da forno.

Inserite l'albume montato nel sac à poche e create il cestino usando come riferimento il cerchio fatto prima. Partite dal centro e create una spirale per fare la base. Una volta raggiunto il bordo fate uno o due giri lungo la circonferenza per creare i bordi del cestino.

Infornate i cestini nel forno già pre riscaldato a 120 gradi.
Ci vorranno circa 45 minuti, ma al 30° minuto provate delicatamente a comprimere uno dei cestini lungo il suo diametro: se risulta rigido ma ancora flessibile potete toglierli dal forno e lasciarli a raffreddare sotto una ciotola rovesciata.
E’ importante lasciar raffreddare lentamente i cestini per evitare che si formino delle crepe.
Non fateli indurire troppo in forno o in fase di raffreddamento si seccheranno eccessivamente.

Sbucciate con cura 4 castagne lasciandole intere e tenetele da parte

Pulite la polpa delle rimanenti castagne e tritatela finemente in un tritatutto

Trasferite il composto su una ciotola e unite un po’ alla volta il cacao amaro e il rhum, assaggiando ogni tanto per assicurarvi che la castagna rimanga il sapore predominante

Riempite fino al bordo, con delicatezza, i cestini di meringa con l'impasto ottenuto

Montante la panna usando la frusta elettrica.
Appena inizia a diventare spumosa aggiungete un po’ alla volta i rimanenti 100 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto setoso

Usando una sac a poche, decorate i cestini con la panna montata, coprendo interamente il composto alla castagna

Glassate le 4 castagne che avete tenuto intere con il miele di castagno.
Attendete qualche secondo per farlo stabilizzare, e quando saranno belle lucide appoggiatele sulle montagnette di panna appena create