Frittelle barlettane
Ecco la ricetta che fa impazzire tutti i barlettani nel mese di dicembre: "i frittl". Cuscini salati, da mangiare caldi, vuoti, freddi o ripieni; sempre e comunque saporiti e sostanziosi. Già nei primi dieci giorni del mese natalizio (in particolare alla vigilia dell'Immacolata, cioè il 7 dicembre), le strade di Barletta cominciano a emanare l'odore del fritto, le case si impregnano e i panifici ricevono innumerevoli prenotazioni per la pasta delle frittelle. Molte famiglie le comprano già pronte, altre si prendono la briga di friggerle soltanto (che non è poco), le più fedeli alla tradizione le fanno a mano.
Frittelle barlettane
Ecco la ricetta che fa impazzire tutti i barlettani nel mese di dicembre: "i frittl". Cuscini salati, da mangiare caldi, vuoti, freddi o ripieni; sempre e comunque saporiti e sostanziosi. Già nei primi dieci giorni del mese natalizio (in particolare alla vigilia dell'Immacolata, cioè il 7 dicembre), le strade di Barletta cominciano a emanare l'odore del fritto, le case si impregnano e i panifici ricevono innumerevoli prenotazioni per la pasta delle frittelle. Molte famiglie le comprano già pronte, altre si prendono la briga di friggerle soltanto (che non è poco), le più fedeli alla tradizione le fanno a mano.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Nella conca della fontana di farina, mettete le patate e amalgamatele con l'olio. Aggiungete il sale e cominciate a sciogliere con l'acqua tiepida. Infine aggiungete il cubetto di lievito e continuate con l'acqua finché l'impasto non sia morbido ed elastico (simile a quello della pizza). Coprite la palla in una ciotola bella grande e lasciatela riposare per almeno un'ora. Quando il suo volume sarà raddoppiato, preparatevi a ritagliare dei quadratini di circa 3-4 cm.
- 2
Se volete le classiche frittelle vuote, immergete i quadratini o i pizzicotti di pasta nell'olio bollente; man mano che si gonfiano, scolateli e poneteli su carta assorbente.
- 3
Se volete andare giù pesante, sarete obbligati a formare quadrati più grandi (ca. 7 cm), a preparare il ripieno e ad avere dita sigillanti per chiudere bene i bordi della frittella che, se non chiusa bene, rilascerà tutto il condimento in padella. I barlettani amano consumare questa specie di panzerotti con il rustico ripieno di pomodorini, tonno, olive nere e acciughe; o con mozzarella e pomodoro; o scamorza e prosciutto. Le frittelle vuote, però, si rivelano un ottimo accompagnamento per cime
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