Iniziamo il nostro paté pulendo e tagliando a pezzetti i fegatini e i cuori di pollo. Lo so, non è un esperienza fantastica, ma va fatto. A parte tritiamo la cipolla e la carota, aggiungiamo un filo d’olio e le foglie di alloro in una padella e facciamo appassire le verdure a fuoco basso.

Una volta che le verdure saranno appassite, alziamo il gas e aggiungiamo i fegatini e i cuori, saliamo. Facciamo saltare il tutto a fuoco vivace e sfumiamo con del vino rosso. Compriamo la padella e lasciamo cuocere per 5 minuti. A cottura ultimata, togliamo l’alloro, trasferiamo il composto in un mixer e tritiamo il tutto. Se il composto risulterà troppo denso aggiustiamo con dell’olio.

Ed ora tocca alla vellutata: priviamo la zucche dei semi e della buccia e tagliamola a cubetti. Usiamo lo stesso procedimento per le patate. Tritiamo la cipolla e facciamola appassire c on un filo d'olio in una pentola, aggiungiamo la zucca, le patate, il rosmarino, aggiustiamo di sale e olio. Versiamo tre bicchieri colmi di acqua calda e lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti.

A cottura ultimata, togliamo il rametto di rosmarino e frulliamo il tutto per poi setacciare la crema in un colino e avere così la nostra vellutata. E' giunto il momento di impiattare!

Adagiamo sulla base del piatto fodo un cucchiaio di patè di fegato (o la quantità che più si preferisce) e schiacciamolo leggermente, se troppo alto spunterà dalla vellutata. Versiamo due mestoli di vellutata e ora procediamo con lo zucchero di canna. Spolveriamo lo zucchero al centro, cercando di creare un dischetto. Con il cannello andiamo a caramellare la zoccurero fino a quando non si sarà imbrunito, lasciamo raffreddare 1 minuto e serviamo il tutto.