Γαλοπούλα γεμιστή με σταφίδες και κουκουνάρι

Name: Γαλοπούλα γεμιστή με σταφίδες και κουκουνάρι
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 γαλοπούλα μέτρια (περίπου 3 κιλά); (αν έχει συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε); 1/2 φλυτζάνι βούτυρο; 1/2 kgr κιμάς μοσχαρίστιος; 1 χούφτα κουκουνάρια; 1 χούφτα ξανθές σταφίδες; 1 χούφτα μαύρες σταφίδες; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 ξυλάκι κανέλα; 3-4 κουταλιές ρύζι; 1 ποτήρι κρασί (κατά προτίμηση κόκκινο); μαϊντανός ψιλοκομμένος; 1 κ.γλυκού για κάθε κιλό αλάτι; περίπου 1 κ. γλυκού πιπέρι; 1 πρέζα κουρκουμά; 1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο; 10 κάστανα, προαιρετικά

NikiKat @NikiKat

Γαλοπούλα γεμιστή με σταφίδες και κουκουνάρι

Υλικά

1γαλοπούλα μέτρια (περίπου 3 κιλά)
(αν έχει συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε)
1/2 φλυτζάνιβούτυρο
1/2 kgr κιμάς μοσχαρίστιος
1 χούφτακουκουνάρια
1 χούφταξανθές σταφίδες
1 χούφταμαύρες σταφίδες
1κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ξυλάκικανέλα
3-4 κουταλιέςρύζι
1 ποτήρικρασί (κατά προτίμηση κόκκινο)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.γλυκού για κάθε κιλόαλάτι
περίπου 1 κ. γλυκούπιπέρι
1 πρέζακουρκουμά
1 πρέζαμπαχάρι τριμμένο
10κάστανα, προαιρετικά

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε, πλένουμε την γαλοπούλα και την σκουπίζουμε καλά. Την αλατοπιπερώνουμε μέσα στην κοιλιά και έξω.
2

Ετοιμάζουμε την γέμισή μας: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με δύο κουταλιές βούτυρο και στην συνέχεια σοτάρουμε τα συκωτάκια της γαλοπούλας και τον κιμά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, το μπαχάρι, την κανέλα, τα κάστανα (προαιρετικά) και το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πριν βγάλουμε την γέμιση από την φωτιά προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τον μαϊντανό.
3

Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε με αυτήν την κοιλιά της γαλοπούλας και ράβουμε με χοντρή βελόνα και σπάγκο. Την βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό και αλατισμένο νερό. Να μισοβράσει. (περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά).
4

Βγάζουμε την γαλοπούλα από την κατσαρόλα και την βάζουμε στο ταψί. Με καυτό βούτυρο την κοκκινίζουμε για 10΄- 15΄ γυρίζοντάς την με προσοχή ώστε να πάρει χρώμα. Την περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στο ταψί ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό. Γυρίζουμε και ραντίζουμε την γαλοπούλα μας τακτικά με τον ζωμό της.
5

Όταν ψηθεί, αφαιρούμε τους σπάγκους και την βάζουμε σε πιατέλα, γαρνίροντάς την με ψητές ολόκληρες πατατούλες και βρασμένο καροτάκι και σωταρισμένο με βούτυρο. Την συνοδεύουμε με την γέμισή της και με σαλάτα από άσπρο και κόκκινο λάχανο.
6

Σημείωση: 1. Αν δεν έχουμε μεγάλη κατσαρόλα, τότε βάζουμε την γαλοπούλα σε βαθύ ταψί ή γάστρα με βραστό αλατισμένο νερό. 2. Τον ζωμό θα τον χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε παραδοσιακή αυγοκομμένη σούπα γαλοπούλας. 3. Στο ταψί μπορούμε ταυτόχρονα με την γαλοπούλα να ψήσουμε και τις πατάτες. 4. Την γαλοπούλα την ψήνουμε συνήθως στους 200ο C 1 ώρα για κάθε κιλό γαλοπούλας. Είναι έτοιμη όταν βάλουμε το μαχαίρι στο μπούτι της και βγαίνει σχεδόν στεγνό. Καλή σας Όρεξη.