Sbriciolate le fette biscottate in una ciotola, unite 2 cucchiai di zucchero semolato e, mentre mescolate, l'olio. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 26 cm, pressatelo bene e mettete in frigo a rassodare per un'ora.

Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza di limone.

Sciogliete la gelatina con il latte caldo e incorporatela alla crema.

Lavate le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliate e 3/4 a fette.

Sistemate le fragole sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargetelo a piacere con zucchero di canna. Versatevi sopra il composto di ricotta, livellate e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore.

Tritate i pistacchi e, una volta che il cheesecake si sarà raffreddato, decoratelo con la granella di pistacchi ottenuta.