Frullate i biscotti finemente con il mixer. Aggiungete i biscotti tritati al cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria, e all'olio. Stendete il composto in una tortiera da 26 cm di diametro, foderata con carta da forno. Fate riposare in frigo per circa mezz'ora.

Preparate il ripieno: adagiate 15 gr di colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti, in modo tale che si ammorbidisca. Scaldate due cucchiai di panna e scioglierci dentro la colla di pesce, che avrete scolato e strizzato dall'acqua dell'ammollo.

Preparate la crema sbattendo il Philadelphia insieme a 60 gr di zucchero a velo e la spremuta di arance, fin quando il composto non risulti morbido. Inserite quindi le scorzette tagliate molto finemente.

Montate 200 ml di panna a neve ferma e successivamente unire 60 gr di zucchero a velo molto delicatamente, dal basso verso l'alto.

Unite quindi il composto con la panna a quello del Philadelphia, mescolando delicatamente fin quando non risulti omogeneo. Unite quindi la gelatina e, una volta che il composto sarà amalgamato, versatelo nella base biscotto, livellando piano e per bene. Fate riposare in frigo per 6 ore, meglio se tutta la notte.

Preparate la glassa al cioccolato: mettete 8 gr di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino fate riscaldare per circa 10 minuti e girando spesso acqua, zucchero semolato e cioccolato amaro setacciato per evitare grumi.

Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce, girando bene e amalgamando. Lasciate che il composto si raffreddi. Una volta che la glassa sarà più compatta, versate sulla torta e lasciatela in frigo, in modo che si rapprenda e prenda la sua forma.

Quando la cheesecake sarà ben fredda, estraetela dallo stampo e guarnite con scorzette di arancia.