Frullate i pistacchi, svuotate il frullatore e frullate quindi la stracciatella. Unite quindi la granella di pistacchi e continuate a frullare per qualche altro secondo, fino a quando non si sarà tutto ben amalgamato. Tenete da parte un po di granella per la decorazione finale.

Fate rosolare il guanciale, e quando sarà croccante toglietelo dalla padella, dove verserete i paccheri già cotti con un mestolo o due di acqua di cottura.

Aggiungete quindi la stracciatella al pistacchio, amalgamate velocemente a fuoco moderato, aggiungete quindi il guanciale e impiattate. Completate spolverizzando un po di granella di pistacchi.