מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל. בסיר רחב ושטוח, אשר מתאים גם לתנור, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לצלחת.

חותכים את שורש הסלרי לקוביות.
מוסיפים לסיר את הגזרים, הבצלצלים, השום, שורש הסלרי והתימין ומטגנים תוך קרצוף תחתית הסיר בכף עץ כעשר דקות עד להזהבה קלה.

מחזירים את העוף לסיר מוסיפים את היין והסילאן, מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה 45 דקות.
מחממים תנור מראש לחום בינוני (180 מעלות). מוסיפים את הערמונים לסיר, מעבירים את הסיר לתנור ואופים כ-35 דקות ללא כיסוי עד להשחמה. מגישים חם.