Pertama tama, bersihkan bandeng dr sisiknya, buang insang, dan bagian dalamnya, kucuri dengan jeruk nipis dan diamkan beberapa menit saja

Setelah bandeng dibersihkan, ambil bambu yg berbentuk japit, bs dibuat dr batang tangkai daun kelapa sawit yg di bersihkan daunnya dan dibelah bagian tengahnya memanjang, sapit bandeng dan simpulkan ujung sapitnya dengan lilitan kawat, agar ktk bandeng dibakar terjapit kuat. Sebelum di sapit beri taburan garam, kunyit bubuk dan asam jawa di permukaan kulit bandengnya, bakar sebentar saja sambil dibolak balik

Haluskan semua bahan diatas kecuali serai. Setelah halus, panaskan minyak banyak dan tumis hingga harum. Masukkan santan dan aduk2 hingga mengeluarkan minyak. Baru masukkan serai dan tambahkan sedikit air. Masak hingga air menyusut dan bumbu berubh warna. Matikan api. Bumbu ini sebagai bahan olesan pd bandeng sapitnya

Setelah kulit bandeng agak terbakar baru beri olesan bumbu sapitnya di kedua sisi bandeng, balurkan hingga merata. Kemudian bakar lagi sambil sesekali diberi olesan bumbu sapit hingga bandeng matang. Sajikan