Βάζω στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για το φύλλο (έκτος από το ασπράδι και το σουσάμι) και χτυπάω με τον γάντζο μέχρι να έχω μια ομοιόμορφη μαλακιά ζύμη.

Την αφήνω στην άκρη να ξεκουραστεί.

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζω όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύω καλά, προσέχω το μείγμα μου να μην είναι πολύ σφιχτό.

Χωρίζω την ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ανοίγω με τον πλάστη 3 λεπτά φύλλα.

Λαδώνω ένα ταψί 30cm περίπου και στρώνω ένα φύλλο, από πάνω ρίχνω την μισή γέμιση και καλύπτω με ένα ακόμα φύλλο και την υπόλοιπη γέμιση. Κλείνω με τρίτο φύλλο και στρίβω προς τα πάνω όλα τα περισσεύματα των φύλλων.

Με ένα πινέλο αλείφω την πίτα με το ασπράδι και την κόβω σε κομμάτια, πασπαλίζω με το σουσάμι φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο με εστίες στους 180° C για 45'