Lessare del polpo, io ho usato il bimby mettendolo nel boccale con il sedano (la costola e qualche foglia) e la carota 30 minuti, varoma antiorario vel 1.

Una volta cotto il polpo lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura e quando è freddo pulirlo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo in una ciotola.

Prepariamo le verdure che dobbiamo mettere insieme al polpo, quindi tagliamo i pomodorini, il peperone e il sedano a pezzetti e aggiungiamolo con il polpo poi metterci anche le olive e i capperi.

Prepare un emulsione olio, limone, sale e pepe. Condiamo così il polpo.

Mettere nel piatto un letto di rucola e sopra il nostro polpo estivo.