Versate la farina nella planetaria insieme al burro (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti. Azionatela fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.

Unite poi lo zucchero a velo, il mezzo baccello di vaniglia, i tuorli d'uova, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Azionate nuovamente l'impastatrice e amalgamate bene il tutto per qualche minuto. Non appena il composto si sarà pronto, trasferito sulla spianatoia.

Ottenete un composto compatto ed elastico, non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla e avvolgetela con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare nel congelatore per 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta frolla sulla spianatoia (spolverizzata con della farina) e con il mattarello ottenete una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

Per gli occhi di bue occorreranno due formine rotonde. Una del diametro di 10 cm e l’altra del diametro di 5 cm. Per i biscotti da tè, potete utilizzare la formina dal diametro di 5 cm. Dall’impasto ricavate circa quattro occhi di bue e trenta biscotti da tè. Una volta pronti poneteli su una teglia foderata con della carta forno e cuocete tutto in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 15 minuti. Sfornateli quando la superficie sarà dorata e lasciateli raffreddare.

Tagliate a scaglie la tavoletta di cioccolata fondente e fatela sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Una volta che avrete pronto il cioccolato fuso e la marmellata di arance, procedete con la farcitura.

Per gli occhi di bue, prendete i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la cioccolata fusa, avendo cura di metterne un po’ di più al centro. Ricoprite con i dischi forati e infine spolverizzate con lo zucchero a velo. Per i biscotti da tè, immergeteli fino a metà nel cioccolato e poi adagiateli per far asciugare il cioccolate su una gratella.