Ξεκινάμε με τον κιμά (πρέπει να είναι κρύος έτσι δεν μας σπάνε τα κανελονια 😉). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να τσιγαριστει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το νερό (περίπου ένα ποτήρι του νερού), τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τη σάλτσα και μόλις πάρει βραση χαμηλώνουμε το μάτι και το αφήνουμε για 20 με 25 λεπτά να βράσει. Μόλις το κατεβάσουμε προσθέτουμε τη κανέλα και τη φέτα.

Για να φτιάξουμε τη μπεσαμελ βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι. Μόλις κάψει λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε καλά για να μην αφήσει "σβολακια". Μόλις δέσει η μπεσαμελ την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι μοσχοκάρυδο και τη γκούντα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη μπεσαμελ πάνω από τα κανελόνια, βάζουμε γκούντα από πάνω για τα κάνει κρουστά, σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά. Στη συνέχεια το ξεσκεπαζουμε και το αφήνουμε για αλλά 10 με 15 λεπτά. Καλή επιτυχία 💋