Sbucciamo, laviamo e tritiamo la cipolla.

Laviamo il pepeperone, priviamolo del picciolo e dei semi e tagliamolo a listarelli o cubetti.

Se vogliamo un soffritto più leggero, mettiamo la cipolla dentro una padella e facciamo stufare con un filo di acqua. quando l'acqua si sarà asciugata aggiungiamo l'olio e facciamo soffriggere. Se non vogliamo alleggerire la cipolla soffriggiamo direttamente senza la parte della stufatura.

Ad "imbianditura" ottenuta, aggiungiamo in padella il peperone e contiunuamo a soffriggere per qualche minuto, quindi saliamo e pepiamo a nostro gusto.

Aggiungiamo un po' di salsa di pomodoro e facciamo andare qualche minuto.

Facciamo due spazi con un cucchiaio dove andiamo a rompere le due uova, quindi abbassiamo la fiamma, mettiamo un po' di sale sopra le uova e, dopo aver coperto con un coperchio, facciamo andare per qualche minuto.

Quando le uova avranno raggiunto la cottura che preferite, spegnete il fuoco, prendiamo il formaggio scelto, lo adagiamo sopra in vari punti e copriamo con il coperchio per un minuto.

A quansto punto il formaggio si sarà sciolto. A piacere spolveriamo con il prezzemiolo tritato e... buon appetito!