Mescolate la farina con il lievito in una terrina, poi aggiungete l’uovo e iniziate a sbattere con una piccola frustina a mano. Quando il composto sarà denso e liscio unite acqua a filo fino a ottenere una pastella abbastanza fluida. Coprite la terrina e lasciate riposare per 20 minuti.

Intanto staccate delicatamente il pistillo interno dai fiori di zucca, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino per 10 minuti, poi tamponate anche questa con carta assorbente da cucina.

Farcite ogni fiore di zucca con una fettina di mozzarella, poi completate con un filetto di acciuga scolato dall’olio di conservazione.

Fate scaldare in una larga padella abbondante olio, nel frattempo tuffate, pochi alla volta, i fiori di zucca ripieni nella pastella e girateli su tutti i lati in modo che ne siano completamente ricoperti.

Tuffateli nell’olio caldo e friggeteli per pochi minuti, girandoli a metà cottura: sono pronti quando saranno appena dorati.
Prelevateli con un mestolo forato e fateli scolare su carta assorbente da cucina. Salateli e serviteli ben caldi.