Torta de Frutillas con Chantilly estabilizada

Frutillas maceradas:
Calentar el agua junto con el jugo de limón y el azúcar, a fuego medio, hasta que hierba, cuando burbujee abundante retirar del fuego y dejar tome temperatura ambiente.
Separar una docena de las frutillas más lindas para decorar y el resto filetearlo.
Cuando el almíbar se haya enfriado cubrir las frutillas fileteadas y reservar tapado en la heladera. Se puede preparar el día anterior. Colamos y reservamos el jugo para humedecer el bizcochuelo y preparar el drip.

Chantilly estabilizado:
Hidratar la gelatina en el agua y reposar unos 5 minutos, llevar al microondas unos 20 segundos hasta que se vuelva líquida pero no dejar hervir.
Batir la crema doble con el azúcar impalpable a punto chantilly y reservar.
Batir el queso y agregarle la gelatina sobre los batidores para que se una y no forme grumos.
Mezclar los dos batidos y listo!

Esta crema no pierde su consistencia fuera de la heladera por un par de horas, de todas formas no dejar expuesta al calor por mucho tiempo, es recomendable tenerla refrigerada si no se va a utilizar, no olviden que tiene lácteos.

Drip o goteado:
Picar el chocolate y colocar en recipiente al baño maría junto con la manteca y dejamos se vaya derritiendo de a poco. Mientras hidratamos la gelatina con el almíbar reservado del macerado, cuando se solidifique llevamos al micro por unos 10 segundos y lo agregamos al chocolate.
Disolvemos todo muy bien hasta que se funda el chocolate y nos quede una preparación líquida. En este momento si desean pueden agregar unas gotitas de colorante para intensificar el color.

Si quedara algún grumito lo pasamos por un colador antes de ponerlo en una manga o bolsita. Dejamos tome temperatura ambiente pero que no se enfríe del todo para que no se endurezca.

Mientras armamos la torta cortando el bizcochuelo en tres capas.
Acomodamos la capa de la parte de arriba boca abajo, o sea la parte más fea, sobre la fuente a presentar.
Mojamos muy bien con el almíbar de la maceración que reservamos y ponemos una capa de chantilly.

Repartimos la mitad de las frutillas maceradas y seguimos así con la siguiente capa hasta que ponemos la última capa de bizcochuelo y también la mojamos con abundante almíbar.

Ahora cubrimos toda la torta con una capa fina de chantilly (atrapa migas). Llevamos a la heladera una media hora.
Separamos chantilly para decorar y con el resto volvemos a cubrir toda la torta con otra capa esta vez un poco más gruesa y alisamos. Volver a la heladera por otra media hora más.

Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Cuanto más fría más rica!!!