Pie de dulce de leche

Masa: ponemos todos los ingredientes en un bol con la manteca blanda y la yema. Vamos formando la masa empastando la manteca primero e incorporándole los secos.

Llevamos a horno medio, aprox. 180 °C por 8 a 10 minutos cuidando que no se dore demasiado.

Mezclamos las 2 ctas de azúcar con la gelatina y luego agregamos esta mezcla, en forma de lluvia y revolviendo bien, al dulce de leche. Llevamos a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que caliente y se disuelva, sin que llegue a levantar mucha temperatura. Dejamos enfriar un poco.

Batimos la crema doble bien fría hasta que quede bien espesa (un poco antes de llegar al punto chantilly). Sola, sin azúcar.

Cuando el dulce está casi frío, le agregamos en dos o tres veces la crema batida, en forma envolvente.

Volcamos esta preparación sobre la base de masa que está en el molde desmontable y emparejamos. Llevamos a la heladera un par de horas hasta que esté firme.

Mientras se hace el almíbar, batimos las claras a nieve. Cuando el almíbar está en su punto, lo echamos en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batirlas.