Rolls de canela
Una receta que parece difícil pero que es una bobada.
Se pueden guardar en la heladera hasta una semana o dos y darles un golpe de horno para que queden como recién hechos gracias a la masa rica en manteca.
Ideales para entretener a mucha gente porque salen muchos rolls!
El relleno de azúcar con canela puede ser reemplazado con Nutella, chocolate o dulce de leche!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con la masa.
Ponemos la leche, los huevos, la manteca (siempre a temperatura ambiente) y la vainilla en el bowl de una batidora.
En otro bowl, ponemos la harina y hacemos un pozo para desmenuzar la levadura. Deshacemos la levadura en el pozo del bowl, luego agregamos la sal en el borde del bowl (que no toque la levadura) y el azúcar en modo cascada para que la levadura se alimente, agregamos un poquito de leche tibia y mezclamos / si estamos usando levadura seca, mezclamos todo
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Una vez que la levadura creció y se armó la famosa "esponja" de pan. Mezclamos el bowl que tiene la harina con la esponja de levadura junto con los ingredientes húmedos que ya habíamos puesto en el bowl de la batidora
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Debemos utilizar los ganchos especiales para hacer pan (les dejo una foto de los míos, pero creo que son todos iguales en las batidoras de casa... a menos que tengas batidora planetaria y en ese caso te aplaudo y te envidio a la vez, y deberías utilizar el hook para pan)
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Con los ganchos especiales y a velocidad baja (siempre a velocidad baja porque no queremos desarrollar mucho gluten trabajando la harina en demasía) a mezclar los ingredientes. Al principio puede parecer que no va a salir nada bueno, pero les prometo que los ingredientes hacen su magia alquímica y de todo eso que pusimos en el bowl, sale una masa preciosa
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Una vez que tenemos la masa, la vamos a sacar del bowl de la batidora para ponerla sobre una superficie previamente enharinada.
Tener en cuenta que se trata de una masa muy hambrienta (por toda la grasa que tiene) por lo tanto, no escatimar en la harina que ponemos para trabajarla.La trabajamos por 5 minutos hasta que podamos presionarla con un dedo y que la masa responda inflándose de nuevo
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La ponemos en un bowl con harina para dejarla leudar, la tapamos con repasadores o toallas y acá viene la parte anti ansiosos: dejamos reposar por 1 hora.
Sí, 1 hora.Consejo: (podemos prender el horno y dejar la masa sobre la cocina, el calor moderado ayuda a que la masa crezca más rápido)
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Mientras descansa la masa, nos ponemos con el relleno.
Para el relleno necesitamos los batidores comunes de la batidora y consiste en batir muy muy muy bien el azúcar rubio y la canela con la manteca para que los pequeños cristales del azúcar "corten" la manteca y generen aire (aproximadamente 7 minutos de batido).
Este aire que nos va a venir muy bien cuando hagamos que los rolls leuden por segunda vez!Una vez listo el relleno, lo ponemos a un lado y esperamos que la masa termine de crecer
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Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y después de amasarla un poquito, estiramos la masa en un rectángulo de aproximadamente 50x40 cm.
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Cubrimos la masa con el relleno utilizando una espátula offset, o el revés de una cuchara
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Con muchísimo cuidado enrollamos la masa desde las puntas inferiores hacia arriba siempre cuidando que queden las capas lo más apretadas posibles
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Una vez enrollado, utilizamos el hilo dental para comenzar a cortarlos uno por uno, intentando que todos queden del mismo tamaño y vamos colocándolos en una, o dos, torteras enmantecadas y enharinadas.
Consejo: dejen espacio entre los rolls porque van a volver a crecer y necesitan un poquito más de espacio
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Y sí, vuelve el temor de los ansiosos; una vez que los rolls están estratégicamente colocados debemos taparlos con papel film, repasadores o toallas y dejarlos leudar nuevamente por... 1 hora!
Este paso es muy importante porque el aire que incorporamos en la masa cuando leudó por primera vez, más el aire que incorporamos en el relleno, tienen la oportunidad de hacer que los rolls individuales dupliquen su tamaño y queden aún más esponjosos.
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Cuando termine el segundo leudado, los rolls deben haber ocupado toda la tortera gracias a que crecieron!
Los ponemos en el horno a 180 - 200 grados por media hora a 40 minutos. No abran el horno hasta pasados los primeros 20 minutos.
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Una vez que los sacamos del horno podemos ponerles el topping que se nos ocurra.
Puede ser, frosting de creamcheese, glasé de manzana o espolvorearlos con azúcar impalpáble - 15
Si optaste por el frosting:
Batimos el azúcar impalpable con la manteca y una vez que estén unificadados, incorportamos el creamcheese. Batimos un poco más y pintamos los rolls.
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Si optaste por el espolvoreado:
Ponemos la cantidad de azúcar impalpable que queramos utilizar y lo espolvoreamos con tamizador por encima de los rolls
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Si optaste por el glasé de manzana:
En una olla hacemos un almíbar de jugo de manzana y azúcar.
Lo llevamos a ebullición a fuego lento y cubrimos los rollls con eso mientras están calientes.
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