Paso a paso
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En primer lugar debemos cocinar el peceto entero, en esta oportunidad lo cocine en un caldo de verduras, junto a una ramita de romero fresco y una hoja de laurel
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Dejar hervir en el caldo por una duración de entre 45 y 60 minutos, luego de esto lo retiramos del caldo y antes que se enfríe lo envolvemos en papel aluminio, para que no se seque mientras se enfría.
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Una vez que se entibia, guardarlo en la heladera por al menos 6 horas para que esté bien frío al momento de filetearlo. si lo cortamos caliente las fetas se cortarán muy gruesas.
Pasado el tiempo fileteamos el peceto con una cuchilla bien afilada, y lo reservamos
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Para la salsa necesitamos una licuadora o quizás sea más cómodo con un mixer.
Incorporamos las anchoas, el atún y la mayonesa y licuamos hasta que se haga una pasta unificada
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Una vez que se unificaron los ingredientes le incorporamos 200cc de Crema de leche y continuamos licuando hasta que se forme la salsa
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Ahora estamos en condiciones de armar el vitel toné, para ello debemos en una bandeja intercalar fetas de peceto con salsa hasta que ocupe la totalidad del recipiente
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Arme 2 presentaciones, una en donde armé el vitel toné y decoré con alcaparras
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Y otro (para los que no les gusta las alcaparras) en donde lo decoré con huevo duro picado
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