Postre o Torta Balcarce 🍰
La torta Balcarce es una de las creaciones más emblemáticas argentinas. El creador, Guillermo Talou, se inspiró aproximadamente en el año 1950 en un postre ruso conocido como "Imperial Ruso" para desarrollar la receta clásica del postre Balcarce. Es por eso que en sus orígenes no se conocía con este nombre, sino como "Imperial". Un tiempo después, el pastelero se mudó de su ciudad natal Balcarce hacia Mar del Plata, donde surtía a diferentes pastelerías con su creación. Y gracias a la gran popularidad que alcanzó este manjar, el pastelero vendió la receta bajo el nombre "Balcarce", en honor a su ciudad. La familia que la adquirió fundó una compañía bajo este nombre, que hoy es un reconocido punto de producción y venta de postres argentinos Balcarce, como por ejemplo: alfajores, budines, dulces y postres. Tiempo después, Talou creó su propia confitería "Como antes" donde aún podemos conseguir la versión original de este postre con todos sus mejores secretos guardados.
Hoy vengo a traerles mi versión, que aunque no tiene castañas en almíbar, te aseguro que no le envidia nada a la original. Exquisito postre, animate!!!
Postre o Torta Balcarce 🍰
La torta Balcarce es una de las creaciones más emblemáticas argentinas. El creador, Guillermo Talou, se inspiró aproximadamente en el año 1950 en un postre ruso conocido como "Imperial Ruso" para desarrollar la receta clásica del postre Balcarce. Es por eso que en sus orígenes no se conocía con este nombre, sino como "Imperial". Un tiempo después, el pastelero se mudó de su ciudad natal Balcarce hacia Mar del Plata, donde surtía a diferentes pastelerías con su creación. Y gracias a la gran popularidad que alcanzó este manjar, el pastelero vendió la receta bajo el nombre "Balcarce", en honor a su ciudad. La familia que la adquirió fundó una compañía bajo este nombre, que hoy es un reconocido punto de producción y venta de postres argentinos Balcarce, como por ejemplo: alfajores, budines, dulces y postres. Tiempo después, Talou creó su propia confitería "Como antes" donde aún podemos conseguir la versión original de este postre con todos sus mejores secretos guardados.
Hoy vengo a traerles mi versión, que aunque no tiene castañas en almíbar, te aseguro que no le envidia nada a la original. Exquisito postre, animate!!!
Paso a paso
- 1
Comenzamos por el pionono: En el bowl de la batidora colocamos los huevos y empezamos batiendo a velocidad media, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y luego la miel en forma de hilo. Finalmente añadimos la esencia de vainilla.
- 2
Batimos hasta que la preparación quede bien espumosa y al trazar sobre el batido una letra se sostenga en el tiempo (punto letra).
- 3
Dejamos de batir y añadimos (al menos en tres veces) con un tamiz la harina, integrando con una espátula de silicona y movimientos envolventes cada vez, de manera de no perder el aire que generamos en el batido.
- 4
Enmantecamos un molde desmontable redondo de 22 cm (en el que luego armaremos la torta) y forramos base y borde con papel manteca también enmantecado.
Dividimos la preparación en tres partes iguales, volcamos una parte en cada molde y emparejamos levemente con una espátula sin manipular de más.
- 5
Llevamos a un horno precalentado a 190°C por 12 minutos. Es una cocción rápida y si se sobrecocina se seca, así que hay que chequearlo, cuando la superficie cambie su consistencia (no necesariamente debe quedar dorado), podemos insertar un palillo o cuchillo y si sale limpio es que ya está listo. Retiramos el papel manteca del contorno y la base con ayuda de una espátula.
Reservamos.
- 6
Para darle más consistencia al relleno yo utilizo un poco de gelatina sin sabor. Para ello colocamos el agua a temperatura ambiente en un cuenco y añadimos en forma de lluvia la gelatina. Dejamos reposar mientras montamos la crema.
- 7
Esta receta lleva crema batida tanto en el relleno como en la cobertura, así que para simplificar los pasos yo sumo las cantidades (500 mlpara relleno y 100 ml para cobertura) y monto la totalidad de la crema. Para ello colocamos en el bowl de la batidora la crema (600ml) con el azúcar (4cdas) y la esencia de vainilla (1cdita). Una vez que ha llegado a punto Chantilly separamos 1/6 de la misma y reservamos en la heladera hasta el momento de cubrir el postre.
- 8
A la crema restante le añadimos las nueces picadas y el dulce de batata picado bien chiquito. Integramos.
👉🏻 Originariamente lleva castañas en almíbar cortadas en trocitos pero por acá son un poco más difíciles de conseguir, además de costosas. Otra opción sería batatas en almíbar. Podés usar la opción que más te guste, todas son válidas.
- 9
Para este punto la gelatina sin sabor ya se habrá hidratado correctamente así que la llevamos 15 segundos al microondas para que se funda, y le agregamos una cucharada del relleno para que se equiparen las temperaturas.
Lo sumamos a la preparación y mezclamos con movimientos envolventes.
- 10
Trituramos ligeramente con las manos 30 g del merengue y añadimos a la crema. Integramos y reservamos.
- 11
Para el ensamblado vamos a necesitar el molde desmontable con un papel manteca limpio en la base y un aro de acetato en el contorno para mayor altura.
- 12
Tomamos un disco de pionono y lo untamos con la mitad del dulce de leche. Generalmente se utiliza dulce repostero, pero se puede usar cualquiera que sea lo suficientemente firme. Yo utilizo el Milkaut de Campo.
Esparcimos el dulce colocando pequeñas porciones en toda la superficie y luego emparejamos con una cuchara cuidando de no levantar parte del pionono. Si por el contrario ponemos una cucharada grande en el centro, al tratar de esparcir hacia los lados romperemos la masa. - 13
Una vez untado lo montamos dentro del molde, prefiero esta secuencia y no al revés ya que es complicado trabajar el dulce de leche con la altura del acetato.
Por encima del dulce espolvoreamos un poco de cacao y arriba ponemos la mitad de los mereguitos restantes ligeramente triturados.
- 14
Ahora volcamos sobre este la mitad del relleno de crema.
Tomamos otro disco de pionono, lo untamos con la otra mitad del dulce de leche como hicimos con el primero, de a poco y cuidando de no romper la masa.
Lo montamos en el molde, espolvoreamos cacao y luego la última parte de merengue triturado. Cubrimos con la parte restante del relleno.
- 15
Por último cubrimos con el tercer disco de pionono. Presionamos ligeramente.
Llevamos tapado al freezer por dos horas.
- 16
Ahora que la crema tomó consistencia, sacamos del molde y retiramos con ayuda de una espátula el acetato de alrededor. Cubrimos el contorno con la crema batida que habíamos reservado y pegamos merenguitos rotos mezclados con coco rallado sobre esta.
Espolvoreamos una abundante capa de azúcar impalpable en la superficie.
- 17
Para darle la terminación del azúcar quemada es necesario contar con algún elemento metálico: puede ser un fierrito, un pincho de metal como los que se usan para chorizos, que pueda calentarse a fuego vivo, por ej: una hornalla; lo limpiamos muy bien, calentamos y cuando tome temperatura marcamos nuestro postre apoyándolo en línea de manera precisa y rápida, pero con cuidado, agarrando el elemento de la punta que no estuvo expuesta al fuego con una pinza o con una agarradera gruesa de algodón.
- 18
Servimos bien frío. Exquisito!
- 19
Tips:
- Se puede hacer con pionono comprado.
- Los piononos caseros tradicionalmente se hacen con 10 gr de azúcar y 10 gr de harina por huevo, en este caso, por el peso del relleno utilizo 15 gr de azúcar y 15 gr de harina por huevo.
- Los piononos hay que hacerlos altos porque al ensamblar la torta se van a aplastar. Con esta receta en molde de 22 cm quedan de 3 cm de altura, y en la torta finalizada con el relleno quedan de 1 cm de altura. Por eso no conviene hacerlos finos si son caseros. - 20
.-La crema recomiendo endulzarla poco (en los ingredientes verás que pongo poca cantidad para montar la chantilly) porque en sí todo el relleno es bastante dulce con el aporte de los mereguitos, el dulce de leche y el dulce de batata.
- A mí me gusta hacerla el mismo día que se va a consumir, de manera de no darle tiempo a que los merenguitos se disuelvan por contacto con la crema.
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Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica. (Tomado de Wikipedia).
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TORTA "DELVIS CAKE" PASTELERÍA AMERICANA USA
Esta torta es originaria de la pastelería norte americana, muy esponjosa suave untuosa en el paladar, pero en esta oportunidad le agregamos un ingrediente especial en su relleno, una crema de leche de cabra con leche evaporada esta fusionalidad nos dio como resultado algo espectacular a sentir en el paladar de los comensales, la torta también fue mojada con tres tipo de leche sin azúcar y rellena con galletas biscuit de almendras, y un glaseado de chocolate en todo su contorno combinado con miga de galletas biscuit en su borde circular. Yo de verdad que repostero que no rompa las recetas clásicas se quedara enconchado en el atraso la moda la nuevas tendencias nos invitan, a que experimentemos con nuevas técnicas que utilizemos los productos que nos brinda esta tierra, así estés en pedacito más pequeño del mundo. Siempre habrá algo bueno conque imnovar. -
Galletas de guayaba
Un tipo de guayaba que se vendía mucho en Venezuela y que ya no se venden, recuerdos y sabores.
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Flan tres leches
De la página "Recetario de Cocina" saqué está versión. Les doy la mitad de los ingredientes de la receta original, pero pueden duplicar si quieren hacer más cantidad. También lleva queso crema pero yo como no tenía no le puse. También la receta original se hace al baño María en una olla en el fuego, yo lo hice en la olla a presión eléctrica y me quedó espectacular! -
Torta Negra Venezolana Receta #34
Su origen inicia en el año 1865, cuando llega a las costas, ciudad de Puerto Madryn, en Argentina, un velero llamado Mimosa. En él, viajaban inmigrantes provenientes de Gales, cuyo fin era mantener vivas sus tradiciones, idioma y religión. Se movilizaron por tierra, hacia las costas del río Chubut (Argentina), donde fundaron ciudades.Esta torta inicio un estatus de sostén alimenticio y supervivencia en aquellas duras épocas, como consecuencia de su alto valor calórico y su larga durabilidad.Una costumbre de esta zona, ligada a esta preparación, es la que seguían las parejas de novios. La torta de bodas, era coronada por una torta negra galesa; el día de la fiesta se reservaba ese primer piso, se envolvía cuidadosamente y se guardaba en una lata. La pareja debía comer un trozo todos los meses, durante el primer año, como un estatus de la superación de las dificultades que fueran apareciendo.La torta negra es elaborada, en forma artesanal, con la preparación completa y macerado de frutos en licor.La Torta Negra venezolana, es muy tradicional en Venezuela, ya que se ha adaptado a los ingredientes de aquí y en la época navideña se le puede encontrar en panaderías y pastelerías de todo el país, es muy común servirla después del almuerzo y la cena del 24 y 31 de diciembre o en cualquier otra ocasión especial como bodas, ya que teniendo el macerado preparado con anticipación se puede preparar en cualquier momento, esta exquisitez de lujo de torta. -
Red Velvet Cupcake
El Red Velvet es un postre de origen americano que lleva cacao y vainilla, su color rojo se debe al extracto y reducción de la remolacha, además lleva ingredientes ácidos, sin embargo, no sabe vainilla ni a cacao ni ácido ni a remolacha, es muy deliciosa.A la receta original le reduje el nivel de azúcar ya que parte de ésta la aporta la avena y la remolacha. Puedes sustituir el azúcar por algún endulzante de tu preferencia. LLeva un Buttercream Frosting de vainilla.
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Torta mousse de chocolate
Esta receta la saqué de la página Los Andes. Yo hice la mitad de los ingredientes, pero les doy los ingredientes originales. A mí me quedó un poquito baja porque el molde que usé, uno desmoldable, era un poco grande, pero me dio miedo que después no pudiera sacarla bien del molde. Queda con una base como un brownie y mousse de chocolate por encima. Yo lo adorné con virutitas de chocolate porque era lo que tenía, pero le pueden poner chocolate rallado o crema y fresas. -
Torta de cumpleaños
Esta torta se prepara con el mismo procedimiento que las demás. La única diferencia es que es de Mickey
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Mini cheesecake
No estoy segura de si se puede amar a las personas a primera vista, pero con los minicheesecake no tengo ninguna duda. Nada más de visualizar la combinación de sabores y texturas y de imaginarte su sabor - lo crocante y ligeramente salado de la galleta, lo cremoso de la crema de queso, ¡Oh vamos! ¿quién se podría resistir? Además, hay algo con respecto a los platos en miniatura. Es inevitable sentirse consentido. Un pequeño regalo esperando por ti. Una de las principales ventajas de estos minicheesecakes es que puede prepararlos con antelación y mantener refrigerados hasta su consumo. Resultan ideales para una mesa de dulces, al final de una comida o para regalar. Con motivo del día del amor y la amistad lo combiné con un dulce y ácido limón curd teñido de rojo y con un aireado merengue suizo. No obstante, les invito a complementarlos a su antojo. -
Manjar Blanco o Natilla
Este postre lo probé y comí muchas veces en mi adolescencia, este era otro de los postres que nos hacía la mamá 👩🏼 de mi amiga 🧒🏻 cada vez que iba a su casa 🏡 a estudiar.Se puede disfrutar caliente, fría, con canela molida para decorar, con almíbar de alguna fruta de su preferencia o cómo recuerdo que nos la daba la mamá 👩🏼 de mi amiga 🧒🏻(dulcita y caliente con galletas de soda).
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Ponque Receta #1
Es un ponque muy exquisito de sabor y textura...el mejor que podrán comerse en su vida se los aseguro!!!Si amas comer este ponque tanto como yo, "no olvides compartir esta receta", con tus amigos y tu familia, también la puedes guardar e imprimir.Si elaboras esta receta o cualquier otra de mi blog, o si tienes alguna inquietud o sugerencia, déjame tú comentario. Gracias por visitar mi blog de recetas dulces en Cookpad Recetas. -
Pan de durazno
www.giallozafferano.itPrimera vez que hago una receta con duraznos. Es realmente sencilla y muy sabrosa. Tenía duraznos en casa y busqué en la red una receta que se adaptara a mi economía y conseguí esta en el portal italiano que cito arriba.
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