Nước sôi. Cho nhúm muối, đường phèn và bột ngọt vào nước. Cho gà vào lúc nước sôi già. Nấu 15 phút tắt bếp, cho vài củ hành tím vào đậy nắp để đó 15 phút mở nắp vớt gà ra thau đá lạnh. Gà nguội vớt ráo rồi chế biến các món gỏi xé phai đảm bảo da gà rất giòn và không bị nứt, thịt gà mềm và không bở. Nước luộc gà có thể nấu cháo, miến hay làm nước súp