Cá lóc làm và rửa sạch, chia làm 3 phần. Nấu nước sôi, cho đầu cá và hành củ vào hầm lấy nước dùng. Thân cá cắt khúc để trưa kho tộ. Đuôi cá lọc lấy thịt, phần xương cho vào nồi nước cùng đầu cá. Hầm trong 20p

Hành lá và ngò gai cắt khúc. Nêm nồi nước dùng gồm nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt và muối. Trước đó nhớ vớt bọt cho nước trong. Nấu nước sôi luộc bánh canh. Bánh mềm vớt ra để ráo nước

Chiên phần thịt cá đã lọc xương. Chiên cho vàng và giòn

Chả cá cắt lát mỏng cho vào nước dùng. Xắp bánh canh ra tô, thêm chả cá, cá chiên, hành lá và ngò gai, tiêu vào, chang nước dùng vào ăn. Có thể ăn kèm với rau đắng, rau răm, bắp xú bào tuỳ các bạn, có quẩy chiên ăn kèm thì càng ngon