Trạch mua về sơ chế như sau: Cho 1 nhúm muối biển vào buộc kín túi cho trạch ra hết nhớt. Sau đó bỏ đầu và ruột rửa sạch lại với nước để ráo. Cho một lượng dầu ăn vào chảo, sao cho ngập được trạch, đợi dầu sôi thì thả trạch vào chiên đến khi giòn. Cho 3 muỗng tương vào bát thêm 1 muỗng đường,1/2 quả chanh vào khuấy cho tan. Ngoài tương ra chúng ta có thể dùng xì dầu hay tương ớt xay tuỳ sở thích. Khi ăn chúng ta có thể cuộn trạch với lá lốt chấm ăn rất lạ miệng. Chúc các bạn thành công.