Phần thịt xá xíu cần làm trước 1 đêm. Công thức nước sốt của mình rất đơn giản theo tỉ lệ: 2 dầu hào + 1 mật ong + 1 mạch nha (hoặc đường nhưng khi áp chảo và nướng dễ cháy) + hạt tiêu + bột nêm + hành khô tỏi khô băm nhuyễn. Nếu bạn nào mua được gói bột xá xíu trong siêu thị thì rất tiện để tạo thêm màu đỏ cho thịt nhé! Ướp thịt với hỗn hợp trên trong tủ lạnh tốt nhất để qua đêm hoặc 4 tiếng là được. Thỉnh thoảng lật mặt thịt để sốt thấm đều.

Phần sủi cảo thì sẽ rất đơn giản nếu bạn mua được lá sủi cảo làm sẵn. Nhân gốm thịt băm + hành lá + bột nêm + hạt tiêu + dầu mè (nếu có) + nước tương. Cá nhân mình rất thích vị nước tương nên bạn nào không thích có thể bỏ ra nhé! Mình gói nhân theo 3 cách thông thường như trong hình từ trái qua phải gồm nhân đem chiên ăn riêng chấm tương ớt - luộc - chiên ăn kèm mỳ vằn thắn.

Luộc và thái nhỏ trứng, gan lợn (ngâm sữa 15’ trước khi luộc nhé). Luộc rau và mỳ trứng. Thịt xá xíu có 3 cách làm: áp chảo - nướng trong lò nướng - nướng trong nồi chiên không dầu. Nhà mình làm theo cách 3 cho tiện. Nếu bạn muốn làm theo cách nào cũng sẽ ra cả nhưng cách 3 thì rất tiện nên mình làm. Nồi chiên k dầu của nhà mình đặt ở 180 độ với 25’ nhé!