Gà trụn sơ lột da rửa sạch rồi luộc chín với nước sôi có pha chút gừng.sau đó đem bỏ tủ lạnh qua đêm lấy ra cắt mỏng chặt làm 2 cho chân gà ngắn lại đem chiên trong chảo nóng nhiều dầu đậy nấp vì nó sẽ nổ.chiên vàng rồi vớt ra ngâm trong nước đá.đổ bớt dầu ra cho tỏi vào phi vàng cho dầu hào đường nước tương bột ngọt thêm nước rồi cho chân gà vào rim.nước còn sền sệt nhắc xuống nếu có củ hành chua rải lên