Đậu gà ngâm qua đêm xong bỏ vỏ xay mịn cùng 150ml nước. Bắc nồi lên bếp đổ nước đậu gà qua ray có lót khăn xô vắt cạn nước. Bã đậu gà có thể giữ lại làm chả đậu gà cũng ngon nha.

Đun nước đậu lửa vừa khi sôi hạ lửa khuấy đều tay không để bị đóng cục. Khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào khuôn cất tủ lạnh cho đông. Sốt lê: bỏ vỏ cắt lê hạt lựu cho vào hũ thêm xíu nước cùng ít gừng. Hấp cách thuỷ cho lê mềm rồi mang ra nghiền nát thành sốt ăn kèm với tàu hủ.