Chân gà: chặt móng, chặt đôi, rửa sạch với muối, rượu gừng Tỏi, hành, ớt băm nhỏ. Sả chặt khúc nhỏ, tắc cắt đôi

Nấu nước tới khi sôi lăn tăn cho vào ít muối, vài lát gừng, vài lát chanh. Chờ nước sôi cho chân gà vào luộc tầm 15 - 20 phút. Chân gà chín vớt ra bỏ ngay vào thau nước đá hoặc bỏ tủ lạnh

Nấu sốt thái: phi tỏi hành cho thơm, cho sả vào. Me dầm lấy nước, cho nước me vào làm sốt. Nêm nước mắm, đường cho vừa miệng. Tùy độ ăn cay mà cho ớt ít hay nhiều vào. Vắt tắc lấy nước cốt, lọc bỏ hạt, cho vào ướp với chân gà.

Lấy chân gà ra bỏ hũ, cho thêm vài lát tắc vào, chờ sốt thiệt nguội rồi rưới sốt lên ngập gà. Ngâm gà trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày cho thấm rồi thưởng thức.