Ức gà sơ chế sạch sẽ, chẻ đôi ức theo chiều dọc rồi xắt thành từng cục nhỏ vừa ăn. Ướp gia vị và 1 muỗng canh bột giòn (trừ đường) để tủ lạnh 10'

Sau 10' lấy gà ra cho vào túi kiếng có chứa sẵn bột chiên giòn, túm miệng bọc và lắc đều, làm lần lượt đến khi hết bột. Lấy phần bột chiên giòn còn dư sau khi lắc đổ ra tô cho vào 1 trứng gà, 1 ít gia vị, lấy gà nhúng qua lớp bột ướt rồi để ra dĩa riêng.

Đổ bột xù ra 1 tô khác, áo lần lượt đến khi hết gà rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30'-1h cho lớp bột dính chặt hơn, khi chiên không bị rơi ra.

Cho dầu vào ngập chảo, dùng đũa thử nếu thấy sủi tăm thì cho gà vào chiên. Chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để thấm dầu. Ăn kèm tương ớt, tương cà và khoai tây chiên.

Hoặc ai chưa ăn ngay thì có thể chiên vừa chín thì vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, khi ăn lấy ra chiên lại lần 2 gà sẽ vẫn vàng giòn