Sơ lược về món này: Mình làm kiểu đơn giản và dễ làm nhất, bao gồm tất cả các yếu tố cần thiết nhất cho 1 món kim chi chính hiệu. Ngoài ra còn rất nhiều cách làm, từ nước trái cây, mắm tôm (tôm tươi ủ mắm), ủ ở nhiều nơi khác nhau,... mình sẽ giới thiệu ở những công thức sau nhé.

Xử lí bắp cải: Mình cắt làm 4 vừa ăn, ướp muối 1 ít vào từng bẹ cải, đừng ướp quá nhiều vì sẽ rất mặn. Sau đó đổ nước ngập mặt bắp cải ngâm 1 ngày. Vớt ra và phơi ráo khoảng 4-5 giờ là chúng ta đã xong bước xử lí bắp cải.

Làm nước ướp kim chi: Bước này khá quan trọng vì tùy theo vị giác mỗi người sẽ chế biến ra món kim chi phù hợp với khẩu vị. Các gia vị cắt nhỏ và có 2 phương pháp, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Mình chọn xay vì khá nhanh và tiện lợi. Lượng nước mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh phù hợp, nhưng nên để cho kim chi có 1 chút vị mặn ở đầu lưỡi và vị chua sẽ lấn át vị mặn khi ăn sẽ không thấy mặn nữa. Bỏ tất cả vào và xay thật nhuyễn nhé. Rượu sẽ giúp kim chi chín nhanh hơn mang mùi thơm hơn.

Ướp kim chi: Đây là bước cuối, cũng không kém phần quan trọng. Cải thảo sau khi phơi, ướp với nước ướp kim chi, thoa thật đều lên tất cả bề mặt của bẹ cải. Sau đó đậy nắp để qua 1 ngày (không để tủ lạnh) là có thể sử dụng được nhé. Kim chi bảo quản lạnh có thể sử dụng lên đến 7 ngày. Thật dễ phải không? Vậy cùng thưởng thức thành quả của mình nhé.