Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối, rửa lại với nước lọc, để ráo nước.

Giá rửa sạch, để ráo nước. Hành tây, cà rốt thái sợi mỏng (có thể trần qua nếu muốn ăn mềm)

Nấm đùi gà rửa sạch. Nấm đùi gà, giò chay thái sợi. Cho nấm đùi gà vào trần khoảng 10 phút, vắt khô - ướp một chút đường, ngũ vị hương, tỏi, muối vừa ăn.

Đổ bánh: - Cho chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn láng mỏng lên bề mặt chảo. - Để chảo thật nóng, đổ một thìa bột bánh xèo đã pha ở trên, láng đều sao cho lớp bột thật mỏng. - Cho giá, hành tây, cà rốt, nấm hầu, nấn đùi gà và giò lên trên lớp bột. Đợi bột giòn gập đôi lại và cho ra đĩa.

Pha nước chấm: đường, dấm, nước mắm chay, nước lọc khuấy đều, thêm tỏi và hạt tiêu (nếu không ăn tỏi có thể không cho, thêm chút ớt sẽ ngon hơn). Ăn kèm với rau sống và dầm dấm (su hào, cà rốt thái nhỏ dầm với chút đường, gia vị, dấm). Em tráng bánh trước để ra mâm, sau đó khi nào ăn thì em áp chảo nóng giòn ngay tại bàn, rất nhanh mà cả nhà không phải chờ lâu. Và bây giờ là thưởng thức thôi ạ. Nóng hổi vừa thổi vừa ăn.