Con lươn nó rất nhớt nên khi làm nó phải cẩn thận cầm cái đầu lấy tay rút mình nó từ từ cho xương giãn ra rồi bỏ vô trong cái rổ lấy lá sả chà đi chà lại nhiều lần cho hết nhớt rồi Mổ bụng làm sạch phía trong bụng

Làm con lươn sông thì đem vô sắc ra từng khúc vừa ăn ướp tỏi sả ớt đã bằm nhuyễn muối đường bột ngọt nước màu dừa mỗi thứ một chút rồi để đó một hồi cho Thấm

Bắt nồi con lươn lên bếp kho cho hết nước thì chế nước khác vô kho cho đến khi con lươn gần chín thì nêm nếm thấy mặn mặn ngọt ngọt là được