Thịt rửa sạch, đoạn cắt chanh + 1m muối hòa trong nước bỏ thịt vào rửa thật sạch, kế cắt từng bản thịt ra làm 5 phần. Bắt nồi nước, cho vào một củ hành tím đập dập, đợi sôi thả thịt vào, thịt đã rửa sạch nên sôi không còn bọt.

Khi đun thịt muốn thử thịt dùng dao cắt thử, không lấy đũa châm vì khi ngâm vào nước mắm sẽ làm hư thịt. Thịt đã chín đem thịt rửa với nước cho hết các chất mỡ để khi ngâm mắm mỡ cũng không còn chảy ra. Xong thả thịt vào nồi nước sôi thêm 1 lần nửa trong nước sôi đó vắt tý chanh và 1m cafe muối, đảo thịt đoạn lấy ra để thịt cho nguội

Nước mắm đun sôi cho đường vào+1 m muối quậy tan, khi đã tan đường dừng quậy, đế bọt không bị tan trong nước mắm, khi nước mắm sôi tắt bếp, lúc này mới hớt bọt, đế nguội nước mắm. Khi thịt đã nguội, dùng một miếng khăn chậm lại cho thịt thật khô, kế xếp thịt vào hủ. Nước mắm cũng đã nguội lược nước mắm cho vào hủ thịt và xếp ớt vào. Đậy nắp để ngoài 4 ngày thịt ngấm là dùng được, không cất tủ lạnh vì làm thịt bị đông lại ăn không ngon