Sơ chế các loại nguyên liệu: gọt vỏ, rửa sạch để hong gió cho khô rồi thái miếng vừa dày tầm 5mm. Riêng hành và củ kiệu ngâm qua đêm, rửa sạch, cắt cuống, ngâm phèn chua 5 phút rồi hong khô cho giòn. Sau khi sơ chế cân nguyên liệu lên vừa đủ 1600g

Tất cả nguyên liệu cho vào thau sạch trộn muối hột. Để tầm 1-2 tiếng cho ra nước. Rửa sạch với nước lạnh nhiều lần cho hết mặn rồi để ráo nước.

Các nguyên liệu đã mềm nhiều rồi giờ mình ép đường nhé. Chuẩn bị thau sạch, đĩa nông, thớt nặng, khăn hoặc rổ kín lớn để đậy. Cho 1ki6 nguyên liệu vào thau, trút 400g đường, chỉ cần trộn nhẹ. Sau đó đặt đĩa lên, dùng thớt nặng và các vật nặng để lên đĩa, nhớ đậy lại cho sạch và để chừng 12 tiếng đồng hồ.

Sau 12 tiếng ép với đường, các nguyên liệu đã ra rất nhiều nước, nếm có vị ngọt và giòn, tiến hành vớt ra hũ. Nước đường mình lọc qua rây lấy 600ml.

Pha nước ngâm: 600ml nước đường ép+ 200ml mắm+ 50ml nước tương xì dầu (gia giảm mắm nếu thích ăn nhạt hơn hay mặn hơn). Đun sôi hỗn hợp, vớt bọt, để sôi trên lửa nhỏ 2 phút.

Chờ nước thật nguội chan ngập dưa món, nhớ chèn để dưa món không nổi lên, đậy kín chờ đến hôm sau thì ăn được. Có thể để ngoài ăn trong 1-2 tuần, thích có vị chua thì vắt ít nước chanh trộn lên.

Món này ăn với bánh chưng, ăn cơm và ăn kèm đều rất ngon. Khi lấy dưa món phải dùng đũa sạch, dùng nắp đậy kín lại. Nếu muốn để ăn quanh năm, sau khi thành phẩm 2 ngày, trút nước ra đun sôi trở lại, để nguội và cho vào hũ như lúc đầu rồi cất tủ lạnh ăn dần.

Dễ làm, đơn giản mà lại rất ngon phải không, bạn nhớ đựng trong hũ thủy tinh hoặc hũ sành cho an toàn nhé, để làm sạch hũ dùng nước dấm pha loãng tráng trong hũ và nắp là oki. Đảm bảo ăn là ghiền, chúc mọi người làm thành công cho tết thêm đậm vị.